中文名稱卡拉膠中文同義詞角義(菜)膠;卡拉膠;角叉(菜)膠;角叉菜膠;鹿角菜膠;Λ-愛蘭苔膠;Λ-角叉菜膠;Λ-角叉膠英文名稱CARRAGEENAN英文同義詞3,6-anhydro-d-galactan;aubygelgs;KAPPA-CARRAGChemicalbookEENAN(TYPEI);CARRAGEENAN;CARRAGENAN,SODIUM;CARRAGEENANSODIUM;CARRAGEENANTYPEI;GELATIN,VEGETABLETYPEI  CAS號(hào)9000-07-1分子式NULL分子量0   卡拉膠用途與合成方法性質(zhì)卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。簡(jiǎn)介卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨Chemicalbook鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水用途增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑。