你了解什么是 β-半乳糖苷酶嗎！

β-半乳糖苷酶（EC 3.2.1.23）屬于糖苷水解酶，存在多種微生物來源，除了水解活性，某些來源的 β-半乳糖苷酶也具有轉糖基活性。來源不同的酶具有不同的特性，例如酶的適 pH，適溫度，動力學常數(shù)Km會有所區(qū)別。此外，酶的來源不同，如克魯維酵母、曲霉、芽孢桿菌、鏈球菌和隱球菌屬和不同的反應條件，如溫度和 pH，酶反應合成低聚半乳糖的聚合度、產(chǎn)率及形成糖苷鍵的類型也不同。

性質：

β-半乳糖苷酶由β-半乳糖苷酶基因（LacZ 基因） 編碼，是由4 個亞基組成的四聚體，一般可催化乳糖分解為一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖。從不同物種提取的β-半乳糖苷酶的蛋白質序列有著較高的同源性和相似性。β-半乳糖苷酶的分子質量在100~850 ku 之間，其中大腸桿菌的β-半乳糖苷酶分子質量zui大，為520~850 ku。已有多種來源的β-半乳糖苷酶基因被克隆。

來源：

β-半乳糖苷酶的主要來源有：① 細菌、霉菌、酵母等微生物，其中細菌中的乳酸菌、大腸桿菌等，霉菌中的米曲霉、黑曲霉等，酵母中的脆壁克魯維酵母、乳酸克魯維酵母等，放線菌中的天藍色鏈霉菌等；② 植物，尤其是杏、扁桃和蘋果等；③ 哺乳動物，特別是幼小哺乳動物的小腸中。僅來源于微生物的β-半乳糖苷酶有工業(yè)應用價值，商業(yè)用酶源一般認為酵母（如乳酸克魯維酵母、脆壁克魯維酵母） 為安全，其次為黑曲霉。

不同來源的β-半乳糖苷酶適pH 在4.0~7.5之間不等。適pH 不同決定了來源不同的β-半乳糖苷酶各自的用途不同，如霉菌所產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶的適pH 偏酸性（pH 2.5~5.0），適用于酸性乳清和干酪的水解（含大量乳糖）；而酵母和細菌所產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶的適pH 近中性（分別為pH 6~7 和pH 6.5~7.5），適于牛乳（pH 6.6）和鮮乳清（pH 6.1）的水解。β-半乳糖苷酶的適作用溫度范圍較寬，在37~50 ℃之間。酵母β-半乳糖苷酶的適作用溫度在35 ℃左右；而霉菌的適作用溫度一般在50 ℃以上，高可達60 ℃；環(huán)狀芽抱桿菌可達65 ℃；嗜熱水生菌則為80 ℃。耐高溫微生物菌株使用時可避免雜菌污染，所以細菌尤其是嗜熱細菌所產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶正得到廣泛的研究。迄今，大腸桿菌產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶研究得*，并已大量應用于生化分析

用途：

用于生化研究。β-半乳糖苷酶能夠水解通過 β-1→4糖苷鍵連接在單糖、寡糖或糖肽上的半乳糖殘基。它主要用于酶聯(lián)免疫檢測中，偶聯(lián)在抗體上作為標記物。此外，β-半乳糖苷酶還可用于糖類結構分析、乳糖檢測和鈉離子檢測